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如何留住蔬菜中的維生素C

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-05-12 15:07 - 解決時間 2009-05-12 15:30
如何留住蔬菜中的維生素C
6546 次關注     提問者: 我是小油菜  
  支持(1)  |   反對(0) 最佳答案
 現購現吃: 蔬菜越新鮮含維生素C超高,儲存過久。蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。
? 先洗后切: 如果先切后洗,蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調,放置稍久也易導致維生素C的氧化。
急火快炒: 維生素會因加熱過久而嚴重破壞。急火快炒,可減少維生素C的損失。
? 淀粉勾芡:烹調中可加少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。
焯菜水要多: 焯菜時應火大水多,在沸水中迅速翻動便撈出,這樣可減少維生素C的破壞。
? 忌銅餐具:餐具中的銅離子,在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。
[我來評論]   回答者: ybz321   2009-05-12 15:30   


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